|
IJsland is nu een beetje negatief in het nieuws vanwege de kredietcrisis en verdampende spaarcentjes.
En dat terwijl IJsland ook een rijke en gevarieerde culinair cultuur kent. Dat wil zeggen; voor degenen met een sterke maag en zwakke smaakpapillen. Zo kunt u bijvoorbeeld kiezen tussen
Svid (gekookte schapenkop), Blódmör (plakken van schapenbloed, niervet, en meel in schapenmaag),
Lifrarpylsa (Blódmör, maar dan met gehakte schapenlever in plaats van schapenbloed),
Hardfiskur (gedroogde vis, keihard maar kruimelig geslagen), Brennivín (een bittere gedestilleerde sterke drank, gemaakt van gefermenteerde aardappelpulp) en last-but-not-least
Hákarl.
Hákarl is vlees van de Groenlandse haai dat, in reepjes en stukken gesneden, 6 weken tot 3 maanden in de grond begraven heeft gelegen om te fermenteren en daarna minstens 2 maanden in de wind te drogen heeft gehangen.
Het stinkt verschrikkelijk en de smaak is navenant (de lichte stukjes smaken minder sterk dan de donkere). De IJslanders spoelen de smaak altijd weg met Brennivín. Hákarl werd vroeger als gezond en lekker voedsel beschouwd. Tegenwoordig wordt het vooral met het Thorrablót-feest opgediend. Ook komt het voor op de menulijst van de duurdere restaurants.
Het haaienvlees heeft dus eerst maanden onder de grond heeft liggen rotten. Dit is noodzakelijk voor elk haaiengerecht om de grote hoeveelheid ammoniak uit het haaienlichaam te krijgen. Zonder deze behandeling is haaienvlees absoluut dodelijk voor zijn eter. Tijdens het proces, dat jaren kan duren voordat het klaar is, wordt de haai in repen gesneden, op schone kiezelgrond gelegd en bedekt met stenen. Na enige weken wordt het verwijderd, gewassen en net als stokvis in luchtige bouwsels gehangen om te drogen.
Hákarl heeft een sterke ammoniaklucht en er wordt dan ook beweerd dat het moeilijkste deel 'het langs je neus krijgen' is. Wanneer dat eenmaal gelukt is, kun je het haaienvlees het beste wegspoelen met overvloedige hoeveelheden ijskoud 'brennivín'.
Wikipedia weet nog te melden dat hoewel het lijkt alsof men een brok ammonia naar binnen werkt, het op IJsland een delicatesse is. |
